10 setembro 2014

Dica de filme: Chef


Oi gente, desculpa a demora em atualizar o blog, mas tenho andado bem ocupada esses dias! Vou estrear aqui uma nova tag, dica de filme! Eu amo filme, quando o filme é sobre gastronomia então... melhor ainda! Eu assisti esse  filme semana passada, estava no cinema mas eu baixei da net mesmo (sim eu assisto filme online pirata na internet, não me julguem!). O filme dirigido e estrelado por Jon Favreau conta a historia de Carl Casper, chef de um badalado restaurante em Los Angeles, que vive em guerra com o dono do restaurante por querer fazer mudanças no então clássico cardápio. Até que um dia, um famoso crítico gastronômico publica uma crítica ruim sobre o restaurante e Carl, bastante furioso, discute em público com o crítico e a briga vai parar na internet. Demitido do restaurante ele parte de férias para Miami com sua ex mulher e seu filho, lá se torna proprietário de um food truck. Em uma aventura emocionante ele conhece varias pessoas, redescobre o amor e descobre como a gastronomia pode ser apaixonante! O que dizer desse filme: MARAVILHOSO! eu simplesmente amei e recomendo para todo mundo.  Um filme engraçado e emocionante. Assistam e venham aqui comentar o que vocês acharam! :)

27 agosto 2014

Naked cake

 Fotos: Andrea Mendes

Oie gente, hoje o post é para falar sobre o bolo do momento: o tal do naked cake! Pois é, só se ouve falar nele né? Todo casamento, níver e qualquer tipo de comemoração lá está o famosinho. A primeira vez que vi foi em um blog americano de fotografia, minhas irmãs estavam olhando o blog dessa fotografa de casamento e me mostraram esse bolo "diferente". Lindo ele estava e combinava perfeitamente com o ambiente rústico do lugar. Logo estava todo mundo fazendo. Eu fiz a primeira vez há pouco tempo, no meu niver, por que eu cismei que queria um para mim, e eu merecia né? Escolhi bolo de chocolate e recheio com cream cheese e frutas vermelhas. ´E um bolo muito caro, pois as frutas usadas são de estação e muito difíceis de achar frescas. Tem uma variação incrível de decoração, com flores inclusive. E uma variação de recheios também. Já para o níver da minha amiga Kalylee eu fiz do jeito que ela escolheu, com recheio de brigadeiro branco e frutas vermelhas. Alguns cuidados são exigidos para que o naked cake fique perfeito, pois como você não poderá esconder as imperfeições com cobertura, não poderá servir um bolo feio né? para as bordas não grudarem na forma eu forrei tanto o fundo da forma, como as laterais, com papel manteiga. ahh e se você for fazer de chocolate dou a dica de untar a forma com cacau em pó. As frutas vermelhas que usei foram morango, framboesa, amora, mirtilo e cereja.
Bon Appetit!

1. Naked cake do meu níver: bolo de chocolate com recheio de cream cheese, creme de leite fresco, açúcar impalpável e frutas vermelhas. Cobertura de brigadeiro. 
2. Naked cake 2:  bolo de baunilha, recheio e cobertura de brigadeiro branco e frutas vermelhas.
3. primeiro pedaço do meu bolo para minha vovó que veio especialmente para minha formatura e para minha felicidade estava aqui no meu níver. 


20 agosto 2014

Risoto de alho poró com bacon e medalhão de filé mignon com molho de mostarda

 
fotos: Andrea Mendes

Oiee... primeira receitinha do F&F! yey! Antes de passar a receita pra vocês vou explicar a tradição do risoto. Toda vez que alguém vem visitar a gente, seja alguém que mora fora, seja daqui de Bsb mesmo, eu gosto de fazer um almoço ou um jantar. E ficou que o risoto se tornou o prato tradicional das visitas por ser algo que todo mundo gosta, simples de fazer e de uma variação infinita de combinações. A visitante desse dia foi minha amiga querida de BH Aleandra. Geralmente o Risoto já é um prato para ser servido sozinho, no máximo com uma saladinha de entrada, mas também ele serve de acompanhamento, que é o caso dessa receita de hoje. Vamos a receita então:

Risoto de  alho poró com bacon
ingredientes:
2 xic. de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola em cubinhos
alho poró em rodelas
bacon em cubinhos
vinho branco seco
queijo parmesão ralado na hora
caldo de legumes 

Modo de preparo:
Em 1l de água dissolva de 2 a 3 cubinhos de caldo de legumes( gente na verdade eu prefiro fazer o fundo de legumes e congelar pra ir usando, deixa o risoto bem mais saboroso, mas não é todo dia que teremos fundo congelado e eu uso o caldinho industrializado quando sou pega de surpresa, em outro post eu ensino como fazer fundo caseiro de camarão, carne, peixe, frango...) voltando a receita... na panela que será preparada o risoto refogue o bacon até que fique bem dourado e reserve. Retire o excesso de gordura do bacon e refogue a cebola, quando ela estiver dourada retorne o bacon e coloque a metade do alho poro e dê uma refogada, add o arroz e refogue rapidamente e coloque o vinho. Deixe dar uma reduzida. A partir dai com o auxílio de uma concha vá colocando o caldo no arroz e mexendo sem parar, que é para o grão soltar amido e ficar aquele cremoso que todos nós adoramos né? Quando estiver quase no ponto colocar o restante do alho poró e finalizar com o queijo parmesão ralado na hora. Eu sempre enfatizo que vale a pena usar um queijo de boa qualidade, na verdade vale a pena sempre usar ingredientes de boa qualidade. Em relação a saber quando está bom,  dizem que é: grão cremoso por fora e firme por dentro, que é a famosa expressão "al dente", mas na verdade o ponto é o que você gosta, o segredo é ir experimentando até ficar do seu agrado e pronto! 

Medalhão de filé mignon com molho de mostarda

antes de expor os ingredientes vou fazer uma breve explicação: eu sempre compro a peça de filé, limpo e eu mesma faço os medalhões, mas no supermercado vende já as bandejinhas com os medalhões já no ponto ok?
Ingredientes:
medalhões de filé
azeite
mostara dijon
creme de leite fresco
temperos ao seu gosto 
vinho

Modo de fazer:
temperar os medalhões ao seu gosto, em uma panela por um pouco de azeite para selar a carne, selar de todos os lados e dispor em um refratário para ir ao forno. O ponto da carne é ao seu gosto. Enquanto os filés estão no forno vamos aproveitar para fazer o molho. Na mesma panela que foi selada a carne colocar um pouquinho de vinho branco que foi usado no risoto( espero que vc n tenha tomado tudo o que sobrou... kkkkkk) para deglaçar, colocar a mostarda, mexer e depois add o creme de leite e mexer até começar a ferver. Em relação ao creme de leite eu coloquei o fresco na receita por que eu tenho costume de ter em casa, mas se você não tiver não precisa sair desesperada a procura, pode usar o tradicional mesmo, de caixinha de preferência.  

Agora é só servir e se deliciar acompanhado de um bom vinho.  Não sou especialista,  mas no dia estava procurando um Merlot para harmonizar e terminei comprando um Cabernet Sauvignon. Não lembro o nome, era argentino e pra mim harmonizou super bem... hehehe... 

Bon Appetit!



 
 


15 agosto 2014

Degust- Cerrado Vivo- Trabalho de fim de curso


oie... nada melhor que começar esse blog com um post mostrando o desfecho do meu curso de gastronomia. Foram dois anos de muitas alegrias, lutas, conquistas, decepcões e superações. O meu degust, projeto de fim de curso, foi para mim, uma conquista e superação. Eu juntamente com dois amigos de turma, Marcelo e Marco criamos um cardápio com o tema Cerrado Vivo e apresentamos em um jantar para 55 pessoas no restaurante Olivae. Tudo foi pensado e treinado muitas e muitas vezes por nós e eu arrisco dizer que foi um sucesso! A partir de hoje vou começar a postar receitas criadas no dia a dia, dicas de restaurantes em Bsb ou quem sabe em outros cantos do Brasil... e é isso aí!  Bon Appetit!!

1. couvert: carpaccio de cajá manga com pancetta e maionese de pimenta biquinho.
2. entrada: ravioli de taioba com recheio de frango caipira e farofa de jatoba com pimenta.
3. prato principal: filezinho de javali com purê de batatas doces locais e azeite aromatizado de babaçu.
4. sobremesa: cheesecake de buriti com geleia de cagaita. 
5. petit four: bolinho de fubá com creme inglês de umbu.